La Demanda de Productos Cárnicos en Conserva que produce la Empresa cárnica Villa Clara, para el mercado en CUC (página 2)
Para dar cumplimiento a estos objetivos se
contrasta la siguiente hipótesis:
La Características de la demanda actual
de los productos
cárnicos en conserva de La Empresa
Cárnica Villa Clara para el mercado en CUC,
resultan ser oportunidades de negocio suficientemente atractivas,
desde el punto de vista de los objetivos empresariales y de su
perspectiva de crecimiento futuro.
Como paso indispensable para la realización de
esta investigación, se pretendió hacer
una búsqueda bibliográfica exhaustiva que abarcara
los temas retenidos en dicho trabajo y que
permitiera enfocar correctamente desde el punto de vista
conceptual y metodológico el contenido del mismo. Se
desarrolla una investigación
de mercado, para poder
describir el comportamiento
de la demanda de los productos cárnicos en conserva para
el mercado que compra en CUC en Villa Clara, el soporte del
procedimiento
propuesto fue la aplicación de un cuestionario a
través de encuestas
personales, tomando como referencia el Universo total
de clientes definido
y distribuidos en cuatro segmentos (Turismo, Tienda, Otros
Asociados al Turismo y Otros no asociados al Turismo). Los
datos
obtenidos se procesan con el paquete estadístico SPSS
versión 13.0.
El cuerpo del informe de
investigación según la metodología utilizada se estructura en
tres capítulos, con los siguientes contenidos en cada uno
de ellos:
Capítulo primero: Este aborda aspectos
teóricos sobre el Marketing, la
Investigación de Mercado y la Demanda, lo que constituye
la base conceptual de los temas incluidos en capítulos
posteriores. Este capítulo se inicia con la
definición y la importancia del Marketing sobre todo en el
ámbito nacional, posteriormente se definen todos los temas
relacionados con el sistema de
investigación de mercado y se escoge la demanda como una
de las alternativas a estudiar a través de la
investigación de mercado, pues la demanda constituye el
ángulo central de este trabajo, particularizando en sus
características, tanto desde el punto de vista cualitativo
como cuantitativo y en los métodos y
formas para estimarla.http://www.monografias.com/
Capítulo segundo: Parte de una
caracterización de la Entidad objeto de estudio y del
Sistema al que pertenece, además se detallan las
características de su cartera de producto,
particularizando en los seleccionados para la
investigación y posteriormente se define el procedimiento
propuesto, y se analiza brevemente cada uno de los pasos que lo
caponen. Dicho procedimiento constituye el marco
metodológico de la investigación.
Capítulo tercero: Este último
capítulo contiene básicamente el desarrollo de
la investigación de mercado, partiendo del desarrollo del
procedimiento propuesto en el Capítulo II para el caso del
estudio de la demanda de los productos seleccionados, en la
descripción del procedimiento se plantean
los objetivos y la hipótesis y se
diseña la herramienta usada en la recopilación de
información: el cuestionario y se determina
el número de estos a aplicar. Posteriormente, se procesan
los datos obtenidos, se analizan e interpretan los resultados y
se verifica la validez y fiabilidad del instrumento utilizado;
finalmente se le da respuesta a los objetivos planteados; se
contrastan las hipótesis y se proponen las conclusiones y
recomendaciones pertinentes.
La investigación cumplió con los objetivos
trazados, y se recomienda, organizar la actividad de marketing
para los productos cárnicos en conserva, por constituir
estos alrededor del 70% de los ingresos en CUC
de la Empresa, y para
lograr definir políticas
y estrategias
encaminadas a satisfacer de manera ventajosa al cliente final, ya
sea nacional o extranjero en relación a la competencia, lo
cual ayudará a tomar decisiones más
acertadas.
Desarrollo
Para la medición de la demanda es imprescindible
conocer que la demanda forma parte del proceso de
Gestión
de Marketing y lo que está indisolublemente ligado al
mismo su sistema de
información (SIM) con su parte integrante la
Investigación de Mercado la que permite a las empresas el flujo
de información relacionada con el tamaño,
características, evolución, tendencias del mercado, y para
la toma de
decisiones de marketing.
El
Marketing, La Investigación de Mercado y La
Demanda.
Según Kotler (1995): el marketing es "un proceso
social y de gestión a través del cual los distintos
grupos e
individuos obtienen lo que necesitan y desean, creando,
ofreciendo e intercambiando productos con valor para
otros".
Para que el proceso de gestión que da lugar al
intercambio sea verdaderamente efectivo, se necesita un Sistema
de Información de Mercado que, como su nombre lo indica,
informe cuales son las necesidades y deseos de los consumidores y
sus posibles cambios, la manera de satisfacerlos mejor que la
competencia y con una distribución eficiente en sus diferentes
formas. Todo ello evidencia que la información constituye
la antesala para la toma de decisiones de marketing.
Según Green, Tull y Albaum (1988), la
investigación de mercado es:"la búsqueda y análisis sistemático y objetivo de la
información relevante para la identificación y
solución de cualquier problema en el campo del
marketing".
Cualquier Empresa que desea conocer el mercado y las
reacciones que previsiblemente se puedan dar frente a sus planes
de comercialización, deberá comenzar
por el estudio del comportamiento de los consumidores como
unidades elementales de la decisión. Una vez examinadas
dichas herramientas,
estará en disposición de predecir el tamaño,
crecimiento y potencial de beneficio de las distintas
oportunidades que ofrezca el mercado.
Demanda: Son los deseos de un producto
específico, en función de
una capacidad de adquisición determinada. Los deseos se
convierten en demanda cuando existe capacidad adquisitiva
(Kotler, 1995). La demanda es una formulación expresa de
un deseo que está condicionada por los recursos
disponibles del individuo
(Santesmases, 1993). Las empresas deben medir no sólo
cuántas personas desean sus productos sino cuántas
personas pueden adquirirlo potencialmente (Kotler,
1995).
Los Productos Cárnicos en Conserva en la
Empresa Cárnica Villa Clara.
Procedimiento para el estudio de la demanda de estos
productos.
Caracterización de La Empresa Cárnica
Villa Clara.
La Empresa Cárnica Villa Clara tiene como objeto
social:
- Efectuar el sacrificio de ganado mayor y
menor. - Producir y comercializar, de forma mayorista y en
moneda nacional y divisa, carnes y sus derivados de distintos
tipos y calidades, carne fresca, carnes en conservas y otras
carnes en conservas, grasa, obtención y
elaboración de subproductos comestibles y no
comestibles, como cuero,
astas y pesuñas, bilis, pelo, sebo y
otros.
Cartera de productos.
La Empresa Cárnica Villa clara produce carne,
embutidos, y otros productos cárnicos a partir del
procesamiento del ganado vacuno y porcino.
Productos Genéricos:
- Carne de Res 1/4
- Carne Res Deshuesada
–Hígado de Res
- Vísceras y otros aprovechamientos de
res
- Carne de Cerdo en Bandas
- Cerdo Seccionado
- Conservas
– Ahumadas
– Embutidos
– Otras Carnes Conservas
- Masa de Croquetas
Los productos cárnicos en conserva, son productos
que se elaboran a partir de materias primas cárnicas y no
cárnicas con un tratamiento con sales y conservantes, los
que son destinados al mercado en CUC y se producen en Planta
Álamo, concebida para la producción tanto de Ahumados como de
Embutidos para el turismo y otros sectores de captación de
CUC. Los productos allí elaborados se caracterizan por su
calidad,
presentación, así como por la peculiaridad de
poseer un ahumado heredado de la tradición chacinera del
poblado de Camajuaní, lugar donde se encuentra dicho
establecimiento. Planta Álamo nombre que adquiere en el
año 1997 consta con un equipamiento bastante moderno, con
mezcladoras, selladoras y cutters al vacío, lo que permite
mayor estabilidad y garantía de sus producciones que
representan mas del 70% de los ingresos en CUC de la Empresa
Cárnica Villa Clara.
Después de un minucioso análisis del
comportamiento de las ventas de las
conservas a partir del año 2003 para el desarrollo de la
investigación, se han seleccionado dos productos
ahumados como son (Lomo y Pierna) ya que estos productos han
mantenido una producción estable durante los años
que se escogieron para el estudio (2003-2007). Dentro del
grupo de los
embutidos, se escogieron 4 embutidos gruesos que coincidentemente
muestran valores en MP
representativos como son (Jamonada Especial, Jamón
Visking, Jamón Cocido, Mortadella Cocida ) a pesar de que
la Jamonada Especial no se produjo durante el primer semestre del
año 2007 por problemas con
la formulación nueva, se consideró dentro del
análisis por su importancia y por ser uno de los productos
más significativos dentro de los otros años, y
dentro de los embutidos finos se escogió el salame que
dentro de su grupo es el de mayor aceptación.
Procedimientos
para el diagnóstico y caracterización de la
demanda de los Productos Cárnicos en Conserva de la
Empresa Cárnica Villa Clara.
Un procedimiento para realizar estudios de mercado
permite entender mejor los problemas del mismo, además de
viabilizar el trabajo del
investigador con una secuencia lógica
y coherente. El valor de los resultados depende de la pericia y
la seriedad con que cada proyecto de
investigación se diseñe y se
implante.
El procedimiento propuesto consta de siete pasos,
Planteamiento de una Situación
Problémica, Diseño
de la Investigación, Diseño y Cálculo de
la muestra,
Estimación del Costo de la
Investigación, Recopilación de Datos,
Análisis y Procesamiento de los Datos e Informe Final
,a continuación se detallan estos pasos en
un diagrama de
flujo, que posteriormente se explicará minuciosamente.
(Ver Fig1.Diagrama del
Procedimiento).
Fuente: Elaboración Propia.
Una vez Diseñado el procedimiento para la
realización de la Investigación, se procedió
a su aplicación, y posterior al desarrollo de cada uno de
sus pasos, se arribaron a los siguientes resultados:
Análisis y Procesamiento de
Datos.
Una ves editados y codificados los datos según
los requerimientos de los sistemas
estadísticos, se procedió a realizar el
procesamiento estadístico.
Es significativo aclarar que como la muestra de
encuestados se constituyó de 55 empresas, de ellas 17 que
pertenecen al sector de Turismo, a Tiendas o a otros Sectores
Asociados y 38 que pertenecen a Segmentos No Asociados. A los
fines de comparación, se distinguieron finalmente 2
segmentos, uniendo de una parte los de las empresas asociadas, y
de otra, los de las empresas no asociadas.
Para facilitar la comprensión, el procesamiento
estadístico se organizó en las siguientes fases,
acorde además a la estructura de la encuesta:
- Análisis del volumen de
compra de ambos tipos de productos: ahumados y embutidos y
niveles de preferencia dentro de cada tipo. - Análisis de en base a cuáles opciones
compra el cliente cada producto. - Percepción de los atributos intrínsicos
y externos de los productos, así como la importancia de
estos atributos y la Relación Calidad-Precio. - Otros aspectos generales: Imagen de
Oro Rojo, si
tiene otros suministradores de preferencia y demanda que se
prevé para los próximos 3
años.
Presentación de los principales resultados.
Análisis e interpretación.
En la Tabla 1 se hace una relación
detallada de los clientes encuestados en el presente
trabajo. Se trata de 55 empresas, 8 de Turismo, 6 Tiendas y
Otras 3 Asociadas, de manera que el Subtotal de empresas
asociadas es 17. A ello se añaden 38 empresas no
asociadas. A los fines de hacer las comparaciones, se
agruparon las empresas asociadas en un solo segmento y se
contrastó con el segmento de no
asociadas.- Caracterización general de los clientes
encuestados.Dentro del grupo de los ahumados coincidentemente,
el Lomo Ahumado es el más adquirido e igualmente
preferido y existen diferencias significativas cuando se
comparan los dos segmentos incluidos en el análisis,
lo que puede estar influenciado por el presupuesto que tiene las empresas que
componen el primer segmento para estos destinos, para
servir a sus clientes, lo que les permite una mayor
adquisición de estos productos. Lo mismo ocurre en
análisis de los embutidos, donde las medidas
medianamente significativas aparecen para el caso del
Jamón Visking y el Cocido adquirido en mayor medida
por el primer segmento y la Mortadella para el segmento de
los no asociados ya que estos la compran para autoconsumo
con el presupuesto destinado al reforzamiento alimentario y
se puede adquirir aprecios mas bajos. - Análisis del volumen de compra de ambos
tipos de productos: ahumados y embutidos y niveles de
preferencia dentro de cada tipo.La calidad es el atributo que caracteriza por lo
general a todos los productos, que determina la demanda de
los mismos, seguido por la Diversidad de Uso y Grado de
Aprovechamiento en menor medida, además las
diferencias en la comparación de los segmentos no
son estadísticamente significativas, exceptuando el
criterio de la diversidad de uso para el Lomo Ahumado y de
la Mortadella Cocida, lo que puede estar condicionado por
las diversas variantes de utilización y consumo
de estos productos para cada empresa que compone los
segmentos analizados. Además es importante tener en
cuenta que como el Lomo es más demandado por los
Asociados que por los No Asociados, existan más
criterios de evaluación, para cualquiera de los
atributos valorados para el Lomo, lo mismo ocurre en el
caso de la Mortadella para los No Asociados. Es decir estos
resultados están estrechamente relacionados con los
anteriores donde las diferencias significativas entre los
segmentos coinciden para los mismos productos. - Análisis de en base a cuáles
opciones compra el cliente cada producto.En la valoración de los atributos
intrínsecos de los productos los resultados fueron
muy favorables en general para todos los productos y no
hubo grandes diferencias significativas entre los
segmentos, para el caso de los atributos externos estos
fueron percibidos como buenos y fueron valorados como los
más importantes el precio, la formalidad en la
entrega, y el servicio
de transportación. En el análisis comparativo
existen diferencias entre los segmentos en cuanto al
servicio de transportación, formalidad en la entrega
y relación con el cliente favorecidos en este caso
el segmento (Turismo, Tienda y Otros Asociados), ya que
estos segmentos se priorizan por su objeto social y por lo
que significan en cuanto a la captación de CUC no
solo para el Sistema de Unión Cárnica, sino a
nivel de país, además el servicio de
transportación esta legalmente establecido por
nuestra Unión solo para estos sectores.La relación calidad- precio de forma
general se percibe como bueno y no se muestran diferencias
significativas entre los segmentos. - Percepción de los atributos
intrínsicos y externos de los productos así
como la importancia de estos atributos y la Relación
Calidad- Precio. - Otros aspectos generales: Imagen de Oro Rojo,
si tiene otros suministradores de preferencia y demanda que
se prevé para los próximos 3
años.
En cuanto a la imagen de la comercializadora Oro Rojo
prevaleció un criterio positivo, solo un 3,6%
perteneciente a los no asociados la consideran de mala y un 27,3
% de regular. Sobre la posición de la competencia se pudo
evidenciar que solo 8 empresas solo comercializan con Oro Rojo
por lo que el resto compra a otras empresas, que la empresa que
ocupa la primera posición en el orden de preferencia es
Oro Rojo, seguida de ITH, con una posición muy
pegada.
En relación con el comportamiento de la demanda
dentro de tres años el criterio mayoritario fue, el de una
tendencia a incrementarse en un 10 y un 20%.
Podemos concluir que el procedimiento diseñado en
el Marco metodológico constituyó el hilo conductor
para la investigación y a través del mismo se pudo
implementar un instrumento (el cuestionario) válido y
fiable para la obtención de los principales resultados en
relación a las características de la demanda de los
productos cárnicos en conserva que permitieron contrastar
la hipótesis de independencia
y obtener las siguientes conclusiones y
recomendaciones.
Conclusiones
- Cualquier Empresa que desea conocer el mercado y las
reacciones que previsiblemente se puedan dar frente a sus
planes de comercialización, deberá comenzar por
el estudio del comportamiento de los consumidores como unidades
elementales de la decisión. - Un procedimiento para realizar estudios de mercado
permite entender mejor los problemas del mismo, además
de viabilizar el trabajo del investigador con una secuencia
lógica y coherente. - El procedimiento diseñado permitió
desarrollar un estudio de la demanda de los productos
cárnicos en conserva que produce la Empresa
Cárnica Villa Clara para el mercado que compra en CUC a
través de la comercializadora Oro Rojo Villa
Clara. - La Características de la demanda actual de los
productos Cárnicos en Conserva de La Empresa
Cárnica Villa Clara para el mercado en CUC, resultaron
suficientemente atractivas ya que ofrece nuevas oportunidades
de mercado que satisfagan los intereses y objetivos
empresariales y pude permitir establecer estrategias de
crecimiento futuro de este negocio. - Los productos ahumados son más demandados por
los segmentos asociados al turismo, destacándose el
Lomo. - Casi todas las medidas de adquisición de los
productos embutidos son bastantes superiores a los refrendados
en los ahumados destacándose la Mortadella
Cocida. - La calidad es el atributo que caracteriza por lo
general a todos los productos, y que condiciona la demanda de
los mismos. - Los atributos intrínsecos son valorados para
la mayoría de los productos de muy buenos y son
considerados además de muy importantes y los atributos
externos fueron valorados de buenos y como los más
importantes el precio, la formalidad en la entrega y el
servicio de transportación. - La relación calidad- precio de forma general
se percibe como bueno y no se muestran diferencias
significativas entre los segmentos. - En cuanto a la imagen de la comercializadora Oro Rojo
prevaleció un criterio positivo, auque un porciento poco
significativo dentro de los no asociados la perciben como
mala. - En relación con la competencia se pudo
evidenciar que la mayoría de los clientes compran a
otras Empresas, a pesar de ello Oro Rojo mantiene el primer
lugar en el orden de preferencia, seguida de ITH que mantiene
una posición muy cercana. - En relación con el comportamiento de la
demanda dentro de tres años el criterio mayoritario fue
el de una tendencia a incrementarse en un 10 y un
20%. - El instrumento utilizado para la investigación
empírica resultó ser valido y fiable.
Recomendaciones
Como resultado de la investigación, surgen un
conjunto de recomendaciones con la intensión de que La
Empresa Cárnica Villa Clara las implemente, para lograr
una mejor gestión en la comercialización de sus
productos.
- Crear una conciencia a
Nivel Organizacional en cuanto a la importancia de la
implementación de los estudios de mercado. - Se deben crear los mecanismos que permitan mantener
estudios sistemáticos para informar con periodicidad los
cambios que ocurran en el mercado y prepararse para
enfrentarlos. - Que la Empresa Cárnica Villa Clara contribuya
a la consolidación de la Comercializadora Oro Rojo Villa
Clara, con vistas a incrementar los esfuerzos en la
gestión de las ventas de sus productos. - Analizar con seriedad los resultados de la
Investigación en aras de establecer las estrategias para
satisfacer efectivamente los clientes finales. - Darle continuidad a este trabajo investigativo, con
el objetivo de profundizar y ampliar los resultados
obtenidos. - Realizar estudios que permitan cuantificar las
probables tendencias futuras de la demanda para los productos
que se comercializan a través de Oro Rojo. - Realizar una nueva segmentación de mercado que se ajuste a
las necesidades de la Empresa Cárnica Villa
Clara. - Mantener una estabilidad en los Surtidos de
Productos. - Poner en práctica el procedimiento propuesto
para otros estudios de mercado que se necesiten.
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(Consultado el 6 de Junio de 2007).
Autora:
Lic. Annet Yuliet Allois Lara
Tutores: Dr. C. Roberto C. Pons García
Dr. Ricardo. Grau Ábalo
Curso 2007-2008
"Año del 50 Aniversario de la Revolución"
Datos Personales
Publicación
País: Cuba
Provincia: Villa Clara
Ciudad de nacimiento del autor: Santa Clara
Título del Trabajo para optar por titulo
académico de Master en Administración de Negocio: "La Demanda
de Productos Cárnicos en Conserva que produce la Empresa
Cárnica Villa Clara, para el mercado en
CUC".
Fecha de Culminación del Trabajo: Enero del
2008.
Fecha de nacimiento: 10/3/1982
Nivel Escolar: Superior. Licenciada en Economía
de la Universidad Central Marta Abreu de Las Villas. Santa Clara
– Villa Clara.
Lenguas Extranjeras Conocidas. Ingles,
Francés
Cursos: post- grados de la Maestría de Administración de Negocios.
Centro de Trabajo: Empresa Carnica Villa
Clara.
Actividad desempeñada: Especialista B en
Gestión Económica.
UNIVERSIDAD CENTRAL "MARTA ABREU" DE LAS
VILLAS
FACULTAD DE CIENCIAS
EMPRESARIALES
DEPARTAMENTO DE ECONOMÍA
SÍNTESIS DEL TRABAJO PRESENTADO PARA OPTAR POR EL
TÍTULO ACADÉMICO DE
MASTER EN ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS
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